Aby uzyskać Idealna Puszystość i zwiększyć stabilność pianki z białek (np. do sufletu), dodaj odrobinę skrobi ziemniaczanej pod koniec ubijania.
Wiązanie Wody i Stabilizacja:
- Dozowanie: Użyj jednej czubatej łyżeczki skrobi na trzy białka.
- Funkcja: Skrobia ziemniaczana działa jako hydrokoloid, pochłaniając nadmiar wilgoci z białek. To zapobiega “płakaniu” pianki i znacząco zwiększa jej stabilność.
- Proces: Dodaj skrobię na samym końcu ubijania, gdy piana jest już sztywna.
- Efekt: Piana jest dwadzieścia procent bardziej stabilna po obróbce cieplnej.